Terroir : Haute Vallée 
 
En remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, notre terroir plus humide et plus vif connaît un printemps tardif et un automne frais. C’est le terroir de prédilection pour les cépages blancs.  
 
Cépages et assemblage : 
100% Pinot Noir 
 
Vinification : Méthode traditionnelle  
 
Notre raisin est vendangé manuellement en paniers de 35 kg, il doit être sain et cultivé selon la charte de l’agriculture biologique depuis bientôt dix ans. 
 
Rendement : 35 hl /ha  
Degré d’alcool : 12.5%vol 
 
Notes de dégustation : 
Paré d’une jolie robe rubis, le nez de fruits rouges aux arômes de cerises s’expriment à souhait. Une bouche aux tanins doux et souples confère avec des notes épicées de type cannelle .