Notre histoire

Viticulteur passionné, Nicolas Therez, reprend en 2008 avec sa compagne Amandine Caruso, le domaine familial, qui était à l'époque en cave coopérative.

Aujourd'hui, ils possèdent trois AOC : AOC Crémant de Limoux, AOC Blanquette de Limoux et AOC Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale. La vigne est cultivée dans le respect de la Charte qualité de l'agriculture biologique

Le vignoble s'étend sur 35 hectares de sol argilo-calaire sur la commune de Serres, un petit village de moins de 100 âmes de l'Aude. 

Leurs vins bio ont en commun une âme, de la finesse et une personnalité forte. Vous y trouverez également de la passion, de l’exigence et un fort respect pour la terre. La légèreté de leurs bulles, la délicatesse des arômes et la persistance en bouche caractérisent l’ensemble de leurs cuvées.

Des bulles pour faire pétiller vos papilles ! Une âme, de la finesse et une personnalité forte !

Nicolas Therez

 

Notre vignoble

Une influence importante du climat et du sol

Les cépages : Chardonnay, Pinot noir, Chenin, Mauzac, Merlot, Carignan

Le sol : argilo calcaire coloré par des marnes rouges

Le climat : climat de transition méditerranéen océanique avec influence montagnarde

Une récolte à maturité optimale !

Pour obtenir un vin de qualité, il faut cultiver la vigne avec amour et passion.

Les tâches suivantes sont à réaliser :

  • Tailler la vigne ;

  • Travailler le sol ;

  • Palissage (travaux en vert)

Nous réalisons les vendanges manuellement en caissettes de 35 kg afin de ne pas altérer le raisin et éviter l’oxydation. Le but étant d’obtenir une qualité de matière supérieure.

La étapes de la naissance d’un vin effervescent bio !

  • Une fois les raisins passés au pressoir, les jus sont sélectionnés à la sortie du pressoir et mis dans différentes cuves selon leurs qualités : cuvée A, cuvée B, taille A et taille B et un 5ème jus nommé "les rebêches" qui servira à la distillerie ; 

  • Ensuite, les jus devront refroidir 24 heures avant de passer à l’étape du débourbage, puis à la mise en fermentation ;

  • Après 3 à 4 semaines de fermentation, on soutire avant l’assemblage de cuvées suivant le produit que l’on souhaite obtenir ;

  • Le vin est ensuite tiré et mis en bouteilles selon la méthode dite Champenoise ;

  • Arrive la phase de vieillissement qui sera de 9 mois pour la Blanquette de Limoux et de 12 mois pour le Crémant ; 

  • Ensuite le vin est remué pour permettre au dépôt de se déposer dans le goulot.

  • Puis c’est la phase de dégorgement (insertion d’une liqueur d’expédition permettant de donnée à la cuvée toute sa spécificité).

 

©2020 par Fanny Caruso pour Vinus Cirta